La pectina es un ingrediente de origen natural que se obtiene de la naranja, limón o de la manzana. Constituye el 3% de peso total de la fruta y para su extracción se muele la cáscara para que sea sometida a un proceso de inactivación enzimática por calor, posteriormente es tratada con un ácido para finalmente extraerla.
Físicamente se trata de un polvo fino, de color amarillento o café claro, prácticamente inodoro, de sabor dulce agradable, posee propiedades como espesante, gelificante y estabilizante de alimentos y bebidas.
Su uso es muy común en frutas procesadas, tales como mermeladas, jaleas, bebidas de frutas, rellenos, etc.
También se usa en la industria de confitería y en la industria láctea.
