Una goma es una sustancia resinosa que puede tener múltiples funciones, como por ejemplo, estabilizadores y espesantes. Por lo general son de origen natural con alto peso molecular y de carácter ácido.
La goma es sólida, aunque su consistencia varía según su procedencia y las condiciones a las que se someten. En general se hidratan en agua y cuando esto sucede tiende a aumentar la viscosidad de ésta.
La goma Tragacanto, Karaya o Arábiga proviene de los exudados de los árboles y la goma Guar proviene de las semillas. Por otro lado existen espesantes que son semi-sintéticos como la Carboximetil Celulosa (CMC).
El uso de las gomas es muy basto dentro de la industria de los alimentos: en la elaboración de helados, confitería, jugos, cerveza, vinos, mayonesa, quesos, mermeladas, aderezo, embutidos, productos light, entre otros.
