Para la esponja
50 grs harina integral
100 grs Semilla de Linaza
50 grs avena
180 ml agua
5 grs levadura seca instantánea ( un sobre)
1 cucharadita Extracto Seco de Malta
Para la masa
350 grs harina integra
150 ml agua
1 ½ cucharadita de sal
1 huevo batido
2 cucharadas semillas de ajonjolí sin tostar
Preparación de la esponja : incorporar en un recipiente todos los ingredientes y dejar en un lugar caliente a que fermente y la masa adquiera el doble de su volumen.
Preparación de la masa: en otro recipiente colocar la harina, el agua , la sal y la primera masa fermentada. Incorporar con una pala de madera. Sobre la mesa enharinada, amasar hasta lograr que la preparación firme. Formar una bola y dejar nuevamente que fermente en un lugar caliente . Cuando haya duplicado su tamaño, amasarlo y darle forma de un cilindro.. Barnizar la cara superior con el huevo batido y adherir las semillas de ajonjolí. Nuevamente dejar que vuelva a elevar la masa, hasta que duplique el tamaño.
Meter a horno precalentado y hornear aproximadamente 40 minutos.
Consejo : para lograr la elevación de la masa de levadura, se sugiere cubrirla con película plástica y colocarla en algún lugar caliente ( ejemplo : cerca de la estufa) fuera de corrientes. Considere que el proceso de elevación en cada etapa es de aproximadamente 60 minutos.
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