Daily Archive for febrero 10th, 2012

La Lecitina es un componente natural de los granos de soya siendo un subproducto de la fabricación del aceite de soya desgomado, el cual consiste en el lavado del aceite crudo con agua y/o vapor por un período específico y posteriormente se somete a centrifugación y como resultado se obtiene una mezcla de Lecitina, cefalina, y fosfátidos de inositol, junto con glicéridos del aceite de soya y trazas de tocoferoles, glucósidos y pigmentos.
Sus usos son diversos, en la industria alimenticia se utiliza para mejorar el sabor de los alimentos, favorecer su textura y hacer perdurar su frescura, como por ejemplo en los productos de panificación. En la industria chocolatera, la utilizan en la elaboración de postres como helados y margarinas.

También propicia que los productos finales resulten menos pegajosos y más secos, lo que hace su manipulación rápida y fácil.

Una de las propiedades que tiene es que puede servir como conservador natural, permitiendo un almacenamiento más prolongado.

Otro de los usos de la lecitina de soya, es como suplemento alimenticio. La Lecitina es una sustancia orgánica que forma parte de casi todas las células animales y vegetales y en nuestro caso forma parte de casi todas las células de nuestro cuerpo, el cual lo sintetiza con materia prima que ingerimos en los alimentos.

El hígado, sintetiza la Lecitina y la libera hacia el intestino donde se absorbe y llega al torrente sanguíneo el cual lo distribuye a las células de todo el cuerpo. Las célula que mas requieren de esta sustancia son las ganglionares y del sistema nervioso. Pero, en ocasiones, la fuente endógena de lecitina no es suficiente por lo que se necesitan fuentes exógenas, por lo que en estos casos se recomienda el consumo de Lecitina de Soya. Ello ayuda a prevenir y controlar enfermedades, para mantener saludable y vital el cuerpo, además es considerado, como antioxidante debido a las trazas que posee de tocoferoles que atrapan radicales libres.

La Lecitina de Soya es un emulsificante y ayuda a disminuir la grasa acumulada en las arterias, teniendo un efecto sobre la presión arterial de manera favorable.

Además, su efecto como hipolipemiante es reconocido, es decir reduce el LDL, considerado como colesterol “malo” ( lipoproteína de baja densidad ), y promueve la síntesis del colesterol “bueno” el HDL ( lipoproteína de alta densidad) que como consecuencia tiene que ayuda a evitar el endurecimiento de las paredes arteriales teniendo un efecto preventivo y correctivo sobre la hipertensión arterial y la arterioesclerosis.
Asimismo, al liberar del cuerpo cierta cantidad de grasas se promueve la disminución de peso, aumenta la digestibilidad y favorece la absorción de los nutrientes consumidos. Por su gran contenido de fósforo, favorece la capacidad de memoria, así como reduce el agotamiento mental y el estrés. Incrementa el nivel de absorción de la vitamina A, la cual es necesaria para el buen funcionamiento de la vista y el mejoramiento de la piel, motivo por el cual es útil en el tratamiento de algunos padecimientos de este tejido, como la seborrea, resequedad, acné, eczema y psoriasis. Se recomienda tomar 3.5 g diarios a reserva de las indicaciones médicas.

Historia y simbología: La menta es una de las plantas medicinales más antiguas y aún se sigue utilizando por su aroma. Como muchas otras hierbas, era conocida de los antiguos egipcios, griegos y romanos. Estos se coronaban con menta en sus banquetes, conscientes sin duda de sus efectos desintoxicantes. Era ingrediente de perfumería entre los hebreos a causa de sus proclamadas propiedades afrodisíacas,

Extracción: El Aceite Esencial de Menta se obtiene mediante el método de destilación a vapor y son necesarios 500 kg. de plantas en flor para extraer 0.5 kg. de Aceite Esencial de Menta.

Usos: El Aceite Esencial de Menta donde su componente principal es el mentol actúa como colerético, antiespasmódico, digestivo, estomacal, carminativo: indicado para indigestión, cólicos, flatulencia, dolores de estómago, náuseas, vómitos y diarrea. También es bactericida y antiséptico: combate infecciones, descongestiona, bronquitis y laringitis, mal aliento, sinusitis, tos crónica, abre las vías respiratorias y reduce la fiebre. Es bueno utilizarlo al comienzo de un resfrío o gripe para ayudar a contrarrestar los escalofríos, brinda alivio de la congestión nasal a través de una sensación de frescura y gracias a su acción anestésica también alivia dolores de garganta. Sus propiedades antimicrobiales ayudan a evitar el contagio de enfermedades virósicas.
En la piel ofrece acción refrescante y analgésica, calma el dolor, alivia espasmos musculares y reduce inflamaciones, ayuda en dermatitis, herpes y purito. Ejerce acción refrescante y reblandece la piel, contribuyendo eliminar espinillas, también trata pieles y cabellos grasos, así como acné. Es repelente de insectos y piojos, utilizado también en la elaboración de pastas dentífricas y enjuagues bucales.
En aromaterapia auxiliar en el dolor de cabeza, despeja la mente y estimula la concentración. Combate cansancio mental y depresión, utilizado para algunos tipos de cefaleas agudas sobre todo de origen nervioso, también es útil para vértigos y mareos. Se puede mezclar bien con Romero y Bergamota.
En cocina sus hojas, tanto frescas como disecadas, tiene múltiples aplicaciones, para tomar en infusión, aromatizar vinagres, aceites, ensaladas, las hojas frescas añaden sabor a sopas y postres. El aceite esencial da sabor en dulces, chicles, caramelos, refrescos y en licorería.
No se recomienda usar el Aceite Esencial de Menta en las Siguientes casos:
- Hipersensibilidad individual.
- No prescribir aceite esencial puro por vía interna durante el embarazo, la lactancia, a niños menores de seis años, pacientes con dispepsias hipersecretoras o aclorhidria, síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, hepatopatías, epilepsia, Parkinson u otras enfermedades neurológicas.

Posología:
- Infusión: una cucharada de postre por taza. Dos o tres tazas al día. Las personas nerviosas, con tendencia al insomnio, tomarán la infusión más diluida.
- Extracto fluido: 15 a 30 gotas, tres veces al día, con infusión, o agua azucarada.
- Tintura: 50 gotas, 1-3 veces al día.
- Aceite esencial : 1 a 3 gotas, varias veces al día. Dosis media diaria = 0,05 a 0,25 g (2 a 9 gotas) en una taza de infusión, sobre un terrón de azúcar o en solución alcohólica u oleosa.
- Cápsulas (25 a 50 mg/cáps), una a tres al día.
- Aceite esencial: – Transtornos digestivos: 0,2-0,4 ml, tres veces al día, en suspensión oleosa, alcohólica o en comprimidos entéricos.
- Síndrome del intestino irritable: 0,2-0,4 ml, tres veces al día, en cápsulas o comprimidos entéricos.
- Problemas respiratorios: inhalaciones (3-4 gotas sobre el agua caliente) o en comprimidos (2-10 mg).
- Inhalaciones secas o húmedas (5 a 10 gotas en medio litro de agua caliente).

Uso externo:
- Linimentos, solución alcohólica: fricciones, en inflamaciones osteoarticulares, mialgias, hemicráneas, neuralgias, dolores dentales, etc.
-Preparaciones líquidas o semisólidas: Como analgésico, anestésico o antipruriginoso: (0,1- 1% m/m de aceite esencial) o como rubefaciente (1,25-16% m/m).

Es un carbohidrato polimerizado comestible, éste se extrae de las semillas de la planta Cyamopsis tretragonalobus, que crece principalmente en la India y Pakistán; en estos lugares se cosecha desde hace siglos para alimentar al ganado y como alimento de la población. Es insoluble en solventes orgánicos y soluble en agua formando una mezcla con cierta turbidez y muy espesa.

Hablando de sus aplicaciones, son diversas, debido a su capacidad como espesante, formador de película y como ligante de agua. Como por ejemplo, en la elaboración de quesos para controlar la humedad, además de proporcionarles texturas y sabores más uniformes. En quesos suaves el uso de la Goma Guar mejora el proceso de “cuajado”, ya que imparte una consistencia suave y compacta liberando un suero de aspecto limpio, esto se puede logar con el uso de 2.5 a 3.0 g por cada 100 litros de leche.

Hablando sobre su uso en la industria de alimentos, encontramos a los helados, ya que les da estabilidad debido a que la Goma Guar ofrece ventajas como el hidratarse en agua fría e impartir propiedades de cuerpo y textura lo que propicia una mejor masticabilidad, resistencia al choque térmico y una agradable vista al consumidor. Y ya estando en el tema de los postres, se puede decir que propicia una excelente estabilidad a las cubiertas para pasteles, proporcionándoles una mejor consistencia y una reducción en el tiempo de elaboración. Para estos fines se puede usar del 0.1 al 0.15% de la masa total. Otra de las aplicaciones que encontramos en alimentos, es en la elaboración de embutidos, ya que ofrece grandes ventajas del proceso, además de proporcionar a estos productos una apariencia fresca y atractiva.

En general tiene aplicaciones como espesante, se aplica en salsas, productos para hornear, cereales, productos lácteos, jaleas, vegetales procesados, sopas y mezclas para sopas, mayonesas y en general se usa en porcentajes alrededor del 1%.
Otro de los usos de esta goma es como agente que inhibe el apetito debido a la sensación de saciedad que causa al tomarla en agua, además se atribuyen efectos sobre la reducción de peso debido a que la solución espesa de Goma Guar en el intestino atrapa la grasa y los carbohidratos disminuyendo la absorción de estas sustancias. Además diversas investigaciones señalan que es eficaz en la diminución de hiperglucemia pospandrial y colesterol. Su uso puede ser de 20 g diarios con abundante agua. Actualmente los estudios avalan la buena tolerancia de la Goma Guar para este fin, sin embargo se pueden tener algunas reacciones secundarias, tales como nauseas, diarrea y plenitud gástrica.

No sólo se usa en la industria alimenticia, ya que se puede usar en la industria farmacéutica como desengrasante y aglutinante en tabletas comprimidas, en la elaboración de suspensiones, emulsiones, lociones y jaleas. En la industria cosmética sirve como espesante en cremas y geles, se usa en la industria papelera en el proceso de percolado, en la industria minera como floculante para separar líquidos de los sólidos por filtración.

Otras de las industrias en la que tiene presencia la Goma Guar es la tabaquera, ya que usa como aglutinante del tabaco, en la industria textil, para la impresión de grabados sobre telas. En el tratamiento de agua formando flóculos principalmente con arcilla, carbonatos, silices e hidróxidos. En la industria petroquímica, también tiene aplicaciones como un coloide protector de lodos de perforación de pozos petroleros.