Aceite de Oliva

La denominación “aceite de oliva” engloba los aceites procedentes de las aceitunas del olivo “Olea Europea”. El aceite de oliva se extrae de las aceitunas, sometiéndolas a presión. Se separan dos capas: el aceite y el alpechín, que contiene agua, sustancias solubles y algo de aceite. El aceite de olivo se extrae en mayor parte de la pulpa de las aceitunas. Por otro lado también se extrae aceite del hueso, que lo contiene en cantidad aproximada al 28%, del cual una pequeñísima parte (menos del 1%) se localiza en el hueso propiamente dicho y el resto en la almendra contenida en su interior.

El aceite de oliva tarda mucho en enranciarse, sobre todo si se protege del aire y de la luz. La causa principal es que la almendra es rica en vitamina E.

CLASIFICACIÓN:
Aceite de Oliva Virgen: extraído en frío y por presión, sin utilizar otros métodos y sin mezcla de otros aceites. Según la cantidad de ácidos grasos libres, es decir no combinados con la glicerina, vamos a tener diferentes variedades. No puede sobrepasar el 3% en los aceites comestibles. Es un producto natural que conserva el sabor, las aromas y las vitaminas de la fruta. Este a su vez se clasifica en:
· Extra, presenta un sabor y aroma excepcional y
posee una acidez (expresada en ácido oleíco) no
superior a 1 ° grado. Es el de mayor calidad.
· Fino, de gusto irreprochable y con acidez situada
entre 1° y 1,5°. Este aceite, aunque de calidad
inferior al anterior, es excelente para el consumo.
· Semifino, cuya acidez se sitúa entre 1,5º y 3º. Estos
aceites no está permitido envasarlos, salvo
autorización expresa.
· Lampante, con una acidez superior a los 3º. Estos
aceites no están autorizados para el consumo
directo.

Aceite de Oliva Refinado: se obtiene por refinación del aceite de oliva virgen o extraído por otros procedimientos autorizados. Las altas temperaturas del proceso de refinación destruyen pigmentos, vitamina E y reducen la cantidad de carotenos (pro vitamina A).

Aceite de Oliva: es una mezcla de los dos anteriores . Mezcla de aceites de Olivas vírgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º.
Aceite de Orujo Crudo: es el obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reestirificación y toda mezcla de aceites de otras naturalezas.
Aceite de Orujo refinado: es el obtenido por refinación de este aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5°.
Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5º.

USOS:
1.- Se han descrito propiedades dietéticas
2.-Contiene vitamina A y E que funcionan como antioxidante combatiendo los radicales libres que causan el envejecimiento, protegiendo tu piel.
3.- Contiene vitamina D que ayuda a nuestro organismo a retener y absorber el calcio y el fósforo, esencial para el desarrollo de huesos y dientes.
4.- Es rica en vitamina K la cual nos ayuda a tener una buena coagulación de la sangre.
5.-Sirve para la preparación de ceratos, pomadas, linimentos y emplastos.
6.- Se usa como alimento en ensaladas, con sardinas, para cocinar y hornear.
7.-En la fabricación de jabones, lubricantes textiles, aceites sulfonados.
8.- Contribuye a la regulación de la glucosa en la sangre
9.- Disminuye la tensión arterial
10.-Regulariza el funcionamiento del aparato circulatorio
11.-Mejora la absorción intestinal de los nutrientes.
12.-Vehículo para la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
13.-Como laxante y colagogo.