Una vez consideradas las generalidades anteriores podemos abordar los conservadores individualmente iniciando por el más utilizado, el benzoato de sodio. La calidad NF/USP (National Formulary/United States Pharmacopeiea) es la que se utiliza en alimentos. Se trata de un polvo blanco de olor ligero y sabor astringente, que se disuelve fácilmente en agua; inhibe la actividad de microorganismos tales como levaduras, bacterias y mohos.
Es un conservador económico y eficiente a un pH igual o menor a 4.5, por lo que es apto para utilizarse en bebidas y alimentos que naturalmente son ácidos o que son acidulados artificialmente mediante la adición de algún ácido como el cítrico, acético, málico ….
Es importante adicionarlo desde los primeros pasos de la fabricación, así como asegurarse de que se distribuya correctamente pre-disolviéndolo en agua o en algún otro líquido de la preparación.
A continuación se indican los alimentos donde tiene óptimo desempeño, así como las dosis recomendadas:
Bebidas No- alcohólicas : 0.15 g/K ó L
Bebidas con menos de 15 % de alcohol por volumen: 0.2 g/L
Mermeladas y jaleas: 0.5 g/K
Aderezos: 1 g/K a pH 4.5 o menor
Salsas: 0.5 g/K
Encurtidos y vinagres (para evitar la formación de nata): 1 g /K
Hola quisiera saber cual es la dosis recomendada de benzoato de sodio para el mole casero
La dosis recomendado para el mole casero es de 1 grs por kilo.
Gracias
HOLA
QUISIERA SABER LA CANTIDAD DE BENZOATO PARA EL FRIJOL COCIDO GRACIAS
A Y LO USO DESDE EL PRINCIPIO O HASTA EL FINAL YA Q ESTE FRIO?
Buen dìa, cual es la cantidad correcta a poner de benzoato de sodio en una salsa de 250 grs?
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Subimos al cosblog el folleto del benzoato de sosio para que vea las cantidades que necesita usar para su producto.
gracias
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No tenemos ningun dato que compruebe esta teorioa
Depende del producto subimos al cosblog el folleto de los conservadores para que vea las cantidades que necesita usar para su producto.
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Es más activo contra los hongos que el benzoato de sodio pero no tiene actividad contra las levaduras, tiene poca actividad contra las bacterias. Inhibe el crecimiento de los microorganismos que ocasionan la putrefacción viscosa llamada “rope”.
Exhibe actividad máxima a pH 5.0 aunque en algunos alimentos presenta actividad hasta pH 6.
Se considera de uso seguro, ya que se metaboliza como cualquier otro ácido graso en el organismo humano y estudios efectuados en animales han demostrado que no es tóxico.
APLICACIONES Y DOSIFICACION:
-Harina blanca: 0.32 % máximo
-Pan negro; de trigo entero; de centeno: 0.18 - 0.37 %
-Pasteles: 0.32 %
-Productos de Trigo: 0.38 %
-Pastel de chocolate: 0.3 - 0.4 %
-Quesos: 0.3 %
-Pan blanco y pan dulce: 0.15 a 0.3 %
-Pastel amarillo o blanco: 0.25 - 0.35 %
-Costra para pay: 0.12 - 0.31 %
-Relleno para pay: 0.12 - 0.30 %
-Tortillas: máximo 0.1 %
-En productos cárnicos cocidos, crudos o madurados: 1000 mg/Kg máx.
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Gracias
Lo puede anexar cuando se esten hiviendo, o al finalizar cuando los sazone. Aqui lo importante es que los disuelva previamente en agua para que este uniforme la mezcla.
gracias
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Sí uso .5 grs (medio gramo)por kilo, de benzoato de sodio, en salsa casera, q margen de caducidad le puedo dar?
gracias
1 grs de benzoato de sodio para un kilo de salsa que valla a preparar. Con eso es suficiente
Gracias
El benzoato de sodio esta bien escogido.
Gracias
hola m gustaria saber si el benzoato sodio m sirve como conservador en la panaderia y que proporcion debo utilizar gracias
Hola, buenas tardes:
puedo utilizar el benzoato de sodio como conservados en jabones de glicerina? y en que pocertajes seria?
saludos y gracias.
0326 BENZOATO DE SODIO U.S.P.
DESCRIPCION:
Polvo o gránulos de color blanco, inodoros o con olor ligero; su sabor es astringente y dulce.
Es estable en el aire. Su solución acuosa es ligeramente alcalina al tornasol, su pH es 8 aproximadamente.
FORMULA MOLECULAR: C7 H5 Na O2 PESO MOLECULAR: 144.11 g/mol.
SOLUBILIDAD: Soluble en agua. 1 g en 1.8 ml; en etanol 1 g en 75 ml
INCOMPATIBILIDADES: Acidos y sales férricas.
MODO DE ACCION: Se acepta en general que el ácido benzoico no disociado es el agente antimicrobiano activo, no esta bien definido el mecanismo de acción pero se cree que se debe a su alta solubilidad en la pared celular de los microorganismos o en otras estructuras y superficies de los mismos, lo que inhibe su actividad celular.
APLICACIONES:
Es un preservativo (conservador) que a bajas concentraciones inhibe la actividad de los microorganismos tales como levaduras, bacterias y mohos.
Tiene actividad como conservador a pH menor o igual a 4.5, por lo que es apto para utilizarse en bebidas y alimentos que naturalmente tienen este valor o en aquellos que son acidulados artificialmente. No se recomienda su utilización en productos con un pH mayor a 4.5.
Es importante que se adicione al producto que va a preservar desde los primeros pasos de la fabricación, así como una agitación o homogeneización adecuada a fin de garantizar la correcta distribución del producto.
APLICACIONES Y DOSIS SUGERIDAS:
La dosis máxima permitida en alimentos es de 1 parte por 1000 de producto terminado.
Bebidas carbonatadas: 0.03 – 0.08 % Frutas, jugos de frutas y ensaladas: 0.05 – 0.1 %
Jarabes para bebidas tipo cítrico: 0.03 – 0.08 % Cerezas maraschino: 0.05 – 0.1 %
Sidra: 0.04 % Mermeladas y jaleas: máx. 0.1 % por peso
Margarina: 0.1 % Aderezos: 0.1 % a pH 4.5 o menor
Jarabes: 0.1 % a pH 4.5 Salsas y condimentos: 0.05 – 0.1 % a pH 4.5
Encurtidos y vinagres: para evitar la formación de “nata” 0.1%.
Harinas de maíz nixtamalizado: máximo 2 gramos por kilo.
Tortillas de maíz nixtamalizado o de trigo preenvasadas: máximo 1 gramo por kilo.
En algunas preparaciones de tocador tales como cremas, lociones, soluciones de gomas, pastas dentales, enjuagues bucales, pomadas y desodorantes, el benzoato de sodio es un preservativo económico y seguro. Puede usarse a concentraciones de hasta 3 %, es más eficiente a pH bajo, la capacidad inhibitoria en emulsiones aumenta con el contenido de aceite.
USO MEDICO: Diagnóstico de la función hepática, (prueba funcional del hígado dosis oral: 6 g)
Reactivo clínico para el análisis de bilirrubina.
ALMACENAMIENTO: Debe almacenarse en recipientes bien cerrados, ya que es ligeramente higroscópico. Deben evitarse temperaturas de almacenamiento elevadas.
Le mando la especificacion tecnica espero le sea de utilidad
0326 BENZOATO DE SODIO U.S.P.
DESCRIPCION:
Polvo o gránulos de color blanco, inodoros o con olor ligero; su sabor es astringente y dulce.
Es estable en el aire. Su solución acuosa es ligeramente alcalina al tornasol, su pH es 8 aproximadamente.
FORMULA MOLECULAR: C7 H5 Na O2 PESO MOLECULAR: 144.11 g/mol.
SOLUBILIDAD: Soluble en agua. 1 g en 1.8 ml; en etanol 1 g en 75 ml
INCOMPATIBILIDADES: Acidos y sales férricas.
MODO DE ACCION: Se acepta en general que el ácido benzoico no disociado es el agente antimicrobiano activo, no esta bien definido el mecanismo de acción pero se cree que se debe a su alta solubilidad en la pared celular de los microorganismos o en otras estructuras y superficies de los mismos, lo que inhibe su actividad celular.
APLICACIONES:
Es un preservativo (conservador) que a bajas concentraciones inhibe la actividad de los microorganismos tales como levaduras, bacterias y mohos.
Tiene actividad como conservador a pH menor o igual a 4.5, por lo que es apto para utilizarse en bebidas y alimentos que naturalmente tienen este valor o en aquellos que son acidulados artificialmente. No se recomienda su utilización en productos con un pH mayor a 4.5.
Es importante que se adicione al producto que va a preservar desde los primeros pasos de la fabricación, así como una agitación o homogeneización adecuada a fin de garantizar la correcta distribución del producto.
APLICACIONES Y DOSIS SUGERIDAS:
La dosis máxima permitida en alimentos es de 1 parte por 1000 de producto terminado.
Bebidas carbonatadas: 0.03 – 0.08 % Frutas, jugos de frutas y ensaladas: 0.05 – 0.1 %
Jarabes para bebidas tipo cítrico: 0.03 – 0.08 % Cerezas maraschino: 0.05 – 0.1 %
Sidra: 0.04 % Mermeladas y jaleas: máx. 0.1 % por peso
Margarina: 0.1 % Aderezos: 0.1 % a pH 4.5 o menor
Jarabes: 0.1 % a pH 4.5 Salsas y condimentos: 0.05 – 0.1 % a pH 4.5
Encurtidos y vinagres: para evitar la formación de “nata” 0.1%.
Harinas de maíz nixtamalizado: máximo 2 gramos por kilo.
Tortillas de maíz nixtamalizado o de trigo preenvasadas: máximo 1 gramo por kilo.
En algunas preparaciones de tocador tales como cremas, lociones, soluciones de gomas, pastas dentales, enjuagues bucales, pomadas y desodorantes, el benzoato de sodio es un preservativo económico y seguro. Puede usarse a concentraciones de hasta 3 %, es más eficiente a pH bajo, la capacidad inhibitoria en emulsiones aumenta con el contenido de aceite.
USO MEDICO: Diagnóstico de la función hepática, (prueba funcional del hígado dosis oral: 6 g)
Reactivo clínico para el análisis de bilirrubina.
ALMACENAMIENTO: Debe almacenarse en recipientes bien cerrados, ya que es ligeramente higroscópico. Deben evitarse temperaturas de almacenamiento elevadas.
por favor cual es el conservador ideal para gelatinas de agua, gelatinas de leche,(coco,nuez, vainilla, etc, y de reposteria(torta de elote, flan napolitano, pay de queso, etc.); y cual es la cantidad apropiada para cada uno de ellos. Gracias
Buen día:
Soy clienta de ustedes y ayer vi una receta de chiles en escabeche y no la encuentro en su pagina, ¿serían tan amables de mandarmela?
Mi corrwo es bmarin68@yahoo.com.mx
Gracia por su atención.
Favor de confirmar éste mail, sobre mi solicitud de la receta de preparación de los chiles en escabeche.
Mil gracias.
y cuanto tiempo dura?…tiene fecha de caducidad?
CHILES EN ESCABECHE
Ingredientes:
½ kg de Chiles jalapeños
1 cebolla mediana partida en rodajas
1 diente de ajo
Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto.
1 taza de agua (250 ml)
1 taza de vinagre blanco (250 ml)
½ cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
Frascos de vidrio con tapa limpios
Benzoato de Sodio 2 ½ cucharaditas nieve (1 gr)
Procedimiento:
1.- Lave y corte los chiles
2.- Colóquela en agua hirviendo durante 3 minutos (utilizando el agua suficiente para cubrirla, tape el recipiente).
3.- Transcurrido este tiempo escúrrala y colóquela en un recipiente con agua fría.
4.- En un sartén con aceite, fría el ajo y la cebolla, cuando acitronen escurra el aceite y mézclelos con la chiles.
5.- Para preparar el escabeche disuelva el Benzoato de Sodio en el agua, agregue el vinagre, la sal, las especias y hierva la mezcla durante 3 minutos.
6.- Coloque los chiles dentro de los frascos de manera que quede compactada.
7.- Agregue el escabeche caliente, dejando aproximadamente 1 cm de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, coloque la tapa y cierre herméticamente.
CHILES EN ESCABECHE
Ingredientes:
½ kg de Chiles jalapeños
1 cebolla mediana partida en rodajas
1 diente de ajo
Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto.
1 taza de agua (250 ml)
1 taza de vinagre blanco (250 ml)
½ cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
Frascos de vidrio con tapa limpios
Benzoato de Sodio 2 ½ cucharaditas nieve (1 gr)
Procedimiento:
1.- Lave y corte los chiles
2.- Colóquela en agua hirviendo durante 3 minutos (utilizando el agua suficiente para cubrirla, tape el recipiente).
3.- Transcurrido este tiempo escúrrala y colóquela en un recipiente con agua fría.
4.- En un sartén con aceite, fría el ajo y la cebolla, cuando acitronen escurra el aceite y mézclelos con la chiles.
5.- Para preparar el escabeche disuelva el Benzoato de Sodio en el agua, agregue el vinagre, la sal, las especias y hierva la mezcla durante 3 minutos.
6.- Coloque los chiles dentro de los frascos de manera que quede compactada.
7.- Agregue el escabeche caliente, dejando aproximadamente 1 cm de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, coloque la tapa y cierre herméticamente.
Le recomendamos el bensoato de sodio ya que este puede ser soloble en agua. 1 gr por cada kilo.
Gracias
Le recomendamos el Germall Plus que es una mezcla de conservadores ( diazollidinilurea y yodobutilcarbamato en un vehiculo de propilelglicol.
Depende el material, la cantidad que haga de producto, el almacenaje etc. por lo que no podemos darle fechas exactas.
Gracias
HOLA
QUISIERA SABER LA CANTIDAD DE BENZOATO DE SODIO PARA EL FRIJOL COCIDO GRACIAS
hola yo busco vender salsas de tomate asado y jitomate tambien frijol con manteca refrito y cocidos sera la misma dosis a mi me habian recomendado 1 gramo x kilo que me sugieren o si es mejor otro conservante hablando de salud y conserva no quiero hacer mal mis productos hacia los consumidores muchas gracias su pagina es una gran ayuda
perdon no aclare hablaba del benzoato de sodio y no se si se pone a coser con los frijoles o si tiene reacciones si se hierve en friol? o antes de hervir ya hechas las salsas por favor ayuda quiero hacerlo bien y no causar enfermedades ni tener ningun error ya que esto es delicado me urge su ayuda muchas gracias y bendiciones para todos ud.
1.mi pregunta es como dosifico el benzoato en los tamales ? y como saco la proporcion del 0.5%.
2.como lo dosifico en chileros ?
Gracias
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you so much!
Excellent job.
Le recomendamos el propionato de sodio.
Es más activo contra los hongos que el benzoato de sodio pero no tiene actividad contra las levaduras, tiene poca actividad contra las bacterias. Inhibe el crecimiento de los microorganismos que ocasionan la putrefacción viscosa llamada “rope”.
Exhibe actividad máxima a pH 5.0 aunque en algunos alimentos presenta actividad hasta pH 6.
Se considera de uso seguro, ya que se metaboliza como cualquier otro ácido graso en el organismo humano y estudios efectuados en animales han demostrado que no es tóxico.
APLICACIONES Y DOSIFICACION:
-Harina blanca: 0.32 % máximo
-Pan negro; de trigo entero; de centeno: 0.18 - 0.37 %
-Pasteles: 0.32 %
-Productos de Trigo: 0.38 %
-Pastel de chocolate: 0.3 - 0.4 %
-Quesos: 0.3 %
-Pan blanco y pan dulce: 0.15 a 0.3 %
-Pastel amarillo o blanco: 0.25 - 0.35 %
-Costra para pay: 0.12 - 0.31 %
-Relleno para pay: 0.12 - 0.30 %
-Tortillas: máximo 0.1 %
-En productos cárnicos cocidos, crudos o madurados: 1000 mg/Kg máx.
Se agrega el final de la cocion ya que esten frios.
Gracias
Para las salsas le recomendamos el benzoato de sodio, y tambien los puede poner al final
Es un preservativo (conservador) que a bajas concentraciones inhibe la actividad de los microorganismos tales como levaduras, bacterias y mohos.
Tiene actividad como conservador a pH menor o igual a 4.5, por lo que es apto para utilizarse en bebidas y alimentos que naturalmente tienen este valor o en aquellos que son acidulados artificialmente. No se recomienda su utilización en productos con un pH mayor a 4.5.
Es importante que se adicione al producto que va a preservar desde los primeros pasos de la fabricación, así como una agitación o homogeneización adecuada a fin de garantizar la correcta distribución del producto.
La dosis máxima permitida en alimentos es de 1 parte por 1000 de producto terminado. Algunas aplicaciones sugeridas son:
-Bebidas carbonatadas: 0.03 – 0.08 %
-Frutas, jugos de frutas y ensaladas: 0.05 0.1 %
-Jarabes para bebidas tipo cítrico: 0.03 – 0.08 %
-Cerezas maraschino: 0.05 – 0.1 %
-Mermeladas y jaleas: máx. 0.1 % por peso
-Margarina: 0.1 %
Le recomendamos el sorbato de potasio y mas abajo viene la proporcion en los cereales.
Es eficaz contra mohos, levaduras e infinidad de bacterias, inhibiendo la formación de micotoxinas.
No se conocen fenómenos de resistencia frente a los microorganismos.
Desarrolla su acción hasta un pH de 6.5 aproximadamente.
No altera el sabor ni aroma del producto elaborado.
APLICACIONES Y DOSIFICACION
- Jugos de Fruta: 1 gramos por litro.
- Frutas Secas: Rociado o inmersión en una solución del 2 al 5 %
- Pulpas de Fruta: 0.1 - 0.15 % del peso total
- Mermeladas y jaleas: 0.05 - 0.08 % del peso total, agregando a la masa caliente, una vez terminada la cocción.
-Vinos: Estabiliza y evita la fermentación la dosis es de 0.02 - 0.03 % del peso total.
- Cereales y sus derivados como harinas y alimentos a base de cereales dosificación: 1 gr. por kilo.
- Mantequillas y Margarinas: Impide la formación de mohos y manchas, el enranciamiento y la saponificación. Dosificación: 0.06 - 0.12 % del peso total.
- Mayonesas y Cremas: Evita la fermentación láctea, dosificación: 0.1 - 0.2 % del peso total.
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Cuanto tiempo de caducidad le daría el sorbato de potasio a la crema??
HOLA ESTOY PREPARANDO SALSAS CASERAS CON LECHE, QUE CONSERVADOR PUEDO UTILIZAR Y QUE CANTIDAD
Le recomendamos el SORBATO DE POTASIO ya que evita la fermentación láctea, dosificación: 0.1 - 0.2 % del peso total.
Todo depende de las buenas practicas de fabricante y de las materias. primas.